我原本沒有對獅子頭有什麼偏愛
直到吃了表嫂家傳的獅子頭
才喜歡上獅子頭
尤其是燉鍋裡面的大白菜

幾年前在台中
看表嫂在廚房摔得乒乒乓乓
氣勢驚人...

我依稀看過表嫂的小抄
就隨性的自己湊湊
再加上阿基師的建議
就開始了一場噩夢.....

這道"紅燒獅子頭"真的是讓我相當狼狽啊....

去市場買了一把青蔥($15),絞肉($100),大白菜($5)
(為蝦米青蔥比大白菜還貴啊~~~T___T )
青蔥切段,大白菜切大塊
這時拿出阿基師的秘密武器:冬粉!!!

阿基師說: 獅子頭要有水分就用冬粉幫他保溼!!

我按照阿基師的撇步
把油熱到170度 (油溫不夠會使冬粉炸不開,也會使冬粉吸油)
拿出之前買的200度的溫度計試試油溫 (一隻40元,可接受)

這才發現
170度很高溫啊!!!
膽顫心驚的看著鍋子裡的油冒出小泡
等到溫度到了
把略為撥開的冬粉放進去
啊!!!!!
瞬間冬粉變得好大好膨!
嗶嗶啵啵~~ 我站在一步遠的地方發傻
然後鼓起勇氣把冬粉翻面
再退開一步
最後撈起來的時候就是很皺很皺的冬粉
(有像炸蝦餅的感覺)



炸好的冬粉表面是很多小氣泡的


炸過的冬粉一捏就碎
我取了一個大鍋子
放進絞肉
加入大概肉量1/5的碎冬粉拌勻
用米酒,醬油,少許細胡椒,糖調味
想到昨天做廣東炒麵有剩一個蛋白
趕快拿出來增加絞肉的黏性

接著我開始效法表嫂摔肉-->增加黏性
可是...我摔不起來啊~~~
完全沒有表嫂的氣勢
只好安分的拌肉

提醒大家~ 要記得戴手套喔~
不然手會油到讓人十分後悔的地步...

等肉有黏性,可以捏成丸的時候
(所謂的丸只是"瞬間形狀"...就像yeast可以budding的那種狀態)
我把油鍋燒熱到大概120度
用"煎炸"的方式把肉丸的形狀固定
(其實變成橢圓形的肉餅)
一定要煎好一面再翻面
不要心急,以免肉餅變形喔...




肉丸炸好形狀後
另外弄個鍋子裝水
不用太多~ 因為大白菜會出水軟化
水滾後加入醬油,米酒,糖,鹽巴調味
放入青蔥段,大白菜塊
用力的壓壓壓
讓大白菜受熱軟化
等菜都軟了之後
就放入剛剛炸好的肉丸子
(會有種"要滿出來啦~~" 的感覺)
丸子會浮在水面上
我把大白菜通通翻上來蓋住獅子頭
獅子頭才能在水面下吸收湯汁



這時候試試味道
應該要多加些醬油才會香~

接下來就轉中火or小火
蓋上蓋子 (留個縫透氣)
就可以去看電視了

30分鐘後
大白菜已經燉爛了
獅子頭也水嫩水嫩的
就可以熄火~~

其實我不知道什麼是好吃的獅子頭
但我最愛的是白菜啦!!
所以我還是蠻滿意我這鍋"紅燒獅子頭"

只是因為下手太重
看起來可以吃一個禮拜就是了...=_=

有人想當我的白老鼠嗎?



創作者介紹
創作者 Nellcia 的頭像
Nellcia

小刺刺大冒險 Nellcia in Sydney

Nellcia 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()