我喜歡糖醋口味的料理
酸酸甜甜~從小就一直喜歡

因此,當我開始做菜,就先研究自己喜歡的菜~
從一個咕咾肉的食譜上,我知道了糖醋的配方
"砂糖,白醋,番茄醬,水"是糖醋醬的四大成員
把他們等比例混合,就會成為好吃的糖醋醬了

有時候我會使用熱水,這樣糖才會溶
最後記得要加一點太白粉水勾芡
阿基師總是說:不要加太多~不然就會像在吃蚵仔煎~~

至於配料,我習慣用鮮豔的顏色
(這似乎是我的堅持)
可以選的是紅蘿蔔,洋蔥,青椒,鳳梨,甚至可以用彩色甜椒
鳳梨的話請買新鮮鳳梨,不推薦罐頭鳳梨
(因為會太軟太甜,失去酸味)

青椒洋蔥切2公分見方的塊狀
胡蘿蔔切成同樣大小的0.25公分片狀
鳳梨就切成常見的罐頭鳳梨size
一切都是以方便入口為準

胡蘿蔔與青椒可以先川燙(有些人習慣油炸)
滾水放入後30秒內即可撈起,青椒要趕快沖涼水
才不會太熟,黃掉就不好看了

主菜部分放什麼都可以
蝦子,花枝,魚片,里肌肉丁,雞肉丁...都是很適合的
肉的話要先醃:用醬油,胡椒,香油,太白粉先醃15分鐘(口味隨意)
海鮮的話可以用少許酒先去腥
重點是:主菜要"炸"!!!!

一定要炸,把皮炸酥,然後酥皮裹著糖醋醬~~
真是太太太太太~好吃啦!!

炸之前,把這些準備下油鍋的食材,灑上大量的太白粉吧~
地瓜粉也可以
(沾粉前,就可以開始加熱油鍋囉~
油看個人喜好,最好要到食材的一半深
用中火加熱,這樣才不會讓肉"臭灰搭")
可以有耐心的一個一個沾上地瓜粉,要記得拍拍肉
把多餘的粉拍掉,也把粉拍緊
這個動作可以讓油不會濁掉

把沾有太白粉的筷子輕觸油鍋
如果有炸的感覺(就是有泡泡)就可以下鍋了
如果怕油爆,可以用筷子夾著慢慢放下去
照理說沾好粉的肉不太會爆油
總之,不要讓表面有水,就可以避免油爆
把肉依序放下去,彼此有一點點間隔,不要大家黏在一起
1分鐘後,記得推推他們,避免黏鍋

表面炸硬了,就可以翻面繼續炸
(油鍋溫度高熱氣也多,就算鍋子上方也是相當熱的,要小心)
如果肉戳得過去就是熟了
覺得擔心的話也可以選一塊最厚的切切看
海鮮類應該在5分鐘內就熟了
練習久了就能掌握到熟而不老的時間點
起鍋前請轉大火,看到油很熱情的冒出泡泡時
就可以拿勺子撈起來
放在紙巾上吸油
炸得好看的準則是閃亮的金黃色~
這時候直接吃也相當好吃喔^^

最後,可以用一點點油爆香蒜末
把糖醋醬的四大成員混在一起煮熱+芶芡
我習慣醬用多一點,這樣可以配飯吃
將肉放入均勻拌炒到裹上糖醋醬
再加入青菜拌勻(因為菜比較多,所以肉先拌)
就好囉!!!

我承認這是比較複雜的菜
可是實在太喜歡
顏色鮮豔討喜,口味又大家都愛
隨便放在盤中都漂亮好吃
多做幾次就會很上手,一下子就能做好囉!

我昨天就是用冷凍鯛魚片,沒有醃直接裹粉炸
也是很好吃喔!!



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