也許因為我在高雄出生
愛吃南部小吃
我總覺得北部人的味覺很...不可思議
很多大排長龍的餐廳
我都只覺得還好,換算價錢後C/P值更低到不值得排隊

或許....這就是首都的宿命吧....


前陣子突然發了瘋的想吃
台南米糕
卻都只看到"筒仔米糕"
後來是無奇不有的奇摩知識+告訴我答案

台北幾乎沒有台南米糕.....

為啥米???

筒仔米糕,給我的感覺就是有造型的濕潤油飯啊!!
米糕還是要吃台南米糕啦~~~ (哭鬧中)

滷肉、魚鬆、水煮花生,還有酸甜黃瓜片!!!
簡單的味道卻讓我喜歡不已啊!!!


好不容易搜尋到一家萬華的米糕....
看照片似乎是比較像....
但是!!
沒有酸甜小黃瓜....取而代之的是黃色醃蘿蔔??

不要啊~~~~
這不是米糕這不是米糕!!!!!
(態度完全拷貝"這不是肯德基")

我遂下定決心
自己做米糕!!!!!

又不是要開店賣米糕
凡事簡便就好
到市場買了糯米 (長糯米&圓糯米我各買一斤....買太多XD)
還有小黃瓜、水煮花生、新東陽旗魚鬆
最後還到<鬍鬚張>買了
滷肉 (兩小碗199,可以吃很久啊)
(刺刺偷懶撇步:既然錢能解決就別花時間自己滷!!)

小黃瓜切圓片
用白醋、糖配上一點開水,泡10分鐘即可入味
 
這也可以當夏日涼拌小菜,爽口開胃喔


現在萬事皆備... 只差糯米了~
要蒸出好吃的糯米飯並不容易
照最傳統的做法
長糯米較Q,圓糯米較糯
所以包粽子做筒仔米糕,要用長糯米,或是長圓各半
而做八寶飯做年糕,就用圓糯米
(刺媽的結論是:長做鹹、圓做甜,倒也好記)

糯米要泡12小時以上才能蒸得軟Q
米平舖後還要戳幾個圓洞,讓蒸氣可以穿透下面的糯米
蒸的火候決定於米的品質新舊
總之.....相當費工!

But!!! 懶人小刺找到
簡便的方法可以蒸出不敗糯米唷!!!
(廚師執照的評審老師傳授的!! 被我列為超強密技!)

這個方法真的很優
不用泡糯米,只要把糯米洗淨瀝乾
在不斷沸騰的滾水燙20~40秒 
撈起舖在瓷盤中用電鍋蒸到米心熟透即可!
(盤中不用再加水了)

這方法在我的實驗下是相當可行的
Key Point是:水要持續沸騰
米放到鍋中時水溫下降,所以我都等沸騰後才開始計秒
滾水可以破壞糯米的表面,與浸泡的功能是一樣的
我實驗的結果是:40秒差不多,不要超過60秒
滾水中煮越久,糯米就會越軟爛
如果喜歡QQ彈牙口感,就燙30秒即可!

平鋪在盤中,挖洞導熱 (我會中途翻動糯米,讓底部的水氣跑上來)
蒸到整顆米粒呈現均勻的半透明,米心沒有粉白色即可
(我用瓦斯爐蒸,中小火即可)


糯米飯上淋滷肉汁
擺上花生、酸甜黃瓜片、魚鬆...

 

不是我臭屁
味道真的一絲不差!!!
這麼簡單!!
完美的複製了台南米糕!!
也讓口水流滿地的我感動不已!!!

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刺刺推薦閱讀:
關於糯米詳論可參照七事堆
<五月粽飄香>

七事堆好像是旅居美國的煮夫 (好像是....XD)
對傳統美食相當有研究
他敘述食物的方式總帶著懷舊的美感
我很喜歡唷!




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