話說我最近都沒有寫有關我在廚房惡搞的成果
一切都可以歸因於....懶惰!

  美麗的黃綠紅啊!

我還是常常煮一堆奇怪的東西
只是一直沒有寫出來而已

前陣子我剛從歐洲流浪回來
正逢甜椒盛產,光鮮甜美又價格低廉
我又剛從歐洲友人那裡得知一些家常食譜
就很開心的採買甜椒
再加上美麗到我忍不住手滑買的豌豆仁 (很貴啊...真是不惜血本)
如此色彩繽紛
要弄得難吃都很難啊!!!

我用甜椒做了很多種菜 (因為真的買很多)
首先就是咖哩炒飯!


我那天很閒,除了美麗的黃綠紅之外
還買了貴桑桑的洋菇&肥厚多汁的洋蔥
另外準備了一些肉絲
一支青蔥
對了,還有一碗半的白飯 (對....我是豬....放很多飯)

紅黃椒&洋蔥切成差不多大小的塊狀
洋菇切片,肉絲加一點醬油&沙拉油醃過
青蔥切成蔥花

重點來了.....要怎麼把飯炒得色澤均勻又不黏鍋咧?
有人說要冷飯熱鍋,有人說熱飯才會鬆軟
但是老娘我!!
管他熱飯冷飯都可以
把飯先跟咖哩粉拌勻就好啦!! (偷懶偷懶!!)
光是飯+咖哩粉也不好拌
要加"沙拉油"
而且待會炒的時候就不會沾鍋唷啦!!!
記住~ 要拌得粒粒分明喔!

飯拌好了
就先用一點油把洋蔥炒到有點透明 (只有洋蔥!!! 沒有青蔥喔!)
然後再放紅黃椒 (我的經驗是:黃椒比較容易軟,所以先放紅椒)
放肉絲炒到有點變白,再放洋菇
最後才是豌豆仁

一鍋料炒到快熟的時候
把爐火轉到小火 (就是內外圈都有火,但是很微弱的那種火力)
加入剛剛拌好的咖哩飯
慢慢的把飯炒散

刺刺的訣竅是:
小火 + 小湯匙 + 慢慢炒

因為....我沒有強壯到可以翻鍋
爐火太旺很容易燒焦
常常弄得很狼狽
用小火比較不會失敗
我用的是平常吃飯用的那種湯匙 (不是舀湯的大湯匙喔!)
慢慢把飯弄散,慢慢炒熱

之前已經把咖哩粉拌勻了,米粒很鬆散
飯就能均勻加熱
咖哩的香味就會慢慢散發出來
整鍋都變得亮晶晶喔!!!

這就是我慢條斯理"炒"出來的咖哩炒飯喔!!


基本上炒飯都需要有點多的油才能大火炒好
但是如果用這樣的方法
就可以不用這麼多油
也能炒出有"鑊氣"的香噴噴炒飯!!!

我吃得很開心唷!!

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刺刺雜碎唸:

1. "鑊"=鍋,炒飯要有大火逼出的焦香味,謂之"鑊氣"
   這是看電視學來的啦~

2. 忘了說....蔥花是快炒好的時候再放入炒勻,最主要是讓顏色好看囉!!

3. 正在努力的摸索如何善用PhotoShop...終於讓我會寫字&去背!!

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小刺刺大冒險 Nellcia in Sydney

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